이탈리아 나폴리는 피자의 본고장으로, 100년 이상의 역사를 자랑하는 전통적인 피자 가게들이 많습니다.
이들은 단순한 음식점이 아니라 세대를 거쳐 내려온 장인 정신과 나폴리 피자의 정수를 담고 있는 문화유산과 같습니다.
이번 글에서는 100년 전통을 이어온 나폴리 피자 가게들, 그들의 역사와 맛의 비결을 소개하겠습니다.
1. 100년 전통 나폴리 피자 가게의 역사
나폴리에는 19세기 후반부터 운영된 피자 가게들이 있으며, 이들은 나폴리 피자의 원형을 보존하고 있습니다.
대표적인 노포(老鋪, 오래된 가게)들은 전통적인 화덕 조리법, 엄격한 재료 선정, 그리고 장인의 손길을 자랑합니다.
① 세계에서 가장 오래된 피자 가게 – "안티카 피자리아 포르투 알바 (Antica Pizzeria Port'Alba)"
- 설립 연도: 1738년 (공식적인 피자 가게로는 1830년)
- 특징: 세계에서 가장 오래된 피자 가게로, 전통적인 나폴리 피자의 원형을 유지하고 있음.
- 추천 메뉴: 클래식 마르게리타 피자, 마리나라 피자
역사적 의미:
- 원래는 거리에서 노점 형태로 피자를 팔던 곳이었으나, 1830년 정식 가게를 오픈하면서 최초의 피자 가게가 되었습니다.
- 현재까지도 나폴리의 명소로 자리 잡고 있으며, 전통적인 조리법을 유지하고 있습니다.
② 나폴리 피자의 전설 – "다 미켈레 (L'Antica Pizzeria Da Michele)"
- 설립 연도: 1870년
- 특징: 단 두 가지 메뉴(마르게리타, 마리나라)만 판매하며, "세계 최고의 피자"라는 명성을 얻음.
- 추천 메뉴: 마르게리타 피자 (단순하지만 깊은 맛)
유명한 이유:
- 2010년 영화 **"먹고 기도하고 사랑하라 (Eat Pray Love)"**에서 줄리아 로버츠가 방문하면서 더욱 유명해졌습니다.
- 피자 반죽을 24시간 이상 숙성시켜 쫄깃한 식감을 자랑하며, 500°C 이상의 화덕에서 단 60~90초 만에 구워냅니다.
③ 미쉐린 가이드 선정 – "소르빌로 (Gino Sorbillo)"
- 설립 연도: 1935년
- 특징: 미쉐린 가이드에서 인정한 정통 나폴리 피자 맛집.
- 추천 메뉴: 부팔라 모차렐라 피자, 트러플 피자
맛의 비결:
- 화덕 온도를 조절하여 겉은 바삭하고 속은 부드러운 도우를 완성.
- 신선한 토마토 소스와 부팔라(물소) 모차렐라 치즈를 사용하여 깊은 풍미를 자랑.
- 전통적인 방식과 현대적인 감각을 결합하여 나폴리 피자의 진화를 보여주는 곳.
2. 전통 나폴리 피자의 맛의 비결
100년 넘게 운영된 피자 가게들은 정통 방식과 엄격한 재료 선택을 고수하고 있습니다.
이들은 단순히 피자를 판매하는 것이 아니라, 나폴리 피자의 전통을 지키는 수호자 역할을 합니다.
① 엄선된 재료 사용
✔️ 밀가루: 이탈리아산 밀가루(00번 밀가루)를 사용하여 반죽이 부드럽고 쫄깃함.
✔️ 토마토: 나폴리 근처에서 재배된 산마르자노(San Marzano) 토마토만 사용.
✔️ 치즈: 부팔라 모차렐라(Mozzarella di Bufala) 또는 피오르 디 라떼(Fior di Latte) 사용.
✔️ 올리브 오일: 엑스트라 버진 올리브 오일 사용으로 깊은 풍미 추가.
② 전통적인 화덕 조리법
- 485°C 이상의 화덕에서 60~90초 만에 빠르게 구워내야 함.
- 화덕 내부의 고온과 자연스러운 불길이 피자의 가장자리에 특유의 탄 부분(‘레오파딩’)을 만듦.
- 오븐이 아닌 화덕을 사용해야 진정한 나폴리 피자의 맛을 살릴 수 있음.
③ 반죽 숙성 – 도우의 비밀
- 최소 24시간 이상 저온 숙성하여 풍미를 극대화.
- 빠르게 발효한 반죽이 아니라, 천천히 숙성된 반죽이 나폴리 피자의 쫄깃한 식감을 완성.
3. 나폴리 전통 피자의 세계적인 인기와 유네스코 등재
① 나폴리 피자는 단순한 음식이 아니라 문화
- 2017년, "나폴리 피자 장인의 기술"이 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다.
- 이는 단순한 음식이 아니라, 수백 년 동안 이어져 온 나폴리 피자 장인들의 기술과 전통을 인정한 것입니다.
② 전 세계로 퍼진 나폴리 피자의 영향
- 뉴욕 스타일 피자, 시카고 딥디쉬, 한국식 피자까지 다양한 스타일이 존재하지만,
- 나폴리 피자는 여전히 "원조 피자"로서 많은 셰프들에게 영감을 주고 있습니다.
- 미국, 프랑스, 일본, 한국에서도 정통 나폴리 피자 전문점이 점점 늘어나고 있는 추세.
결론 – 나폴리 피자는 전통과 장인 정신의 결정체
나폴리에는 100년 넘는 역사를 지닌 전통 피자 가게들이 여전히 운영 중이며, 이들은 나폴리 피자의 원형을 그대로 보존하고 있습니다.
- 안티카 피자리아 포르투 알바 – 세계 최초의 피자 가게.
- 다 미켈레 – "세계 최고의 피자"로 불리는 곳.
- 소르빌로 – 미쉐린 가이드가 인정한 피자 맛집.
이 가게들이 오랜 세월 동안 사랑받을 수 있었던 이유는 엄선된 재료, 전통적인 화덕 조리법, 숙성 반죽 등 오랜 노하우를 지켜왔기 때문입니다.